萃取的變因有多少?

明明按照了步驟來，
為什麼還是沖不出一杯好喝的手沖咖啡？
影響咖啡風味的因素是什麼呢？

萃取時，咖啡粉量的多寡、粉的粗細、烘培度、萃取時間、熱水溫度等，都會影響到香氣。

🌟而各項影響咖啡風味的因素為🌟

🔅粉量：自由掌握咖啡濃淡度，可依個人口味再加入水做濃淡調整。

🔅粉的粗細：粉末粒徑越細，堆疊的密度越密集造成水流的阻力越大，造成速度變慢，且總體接觸咖啡粉的面積越多等因素，進而產生又濃又苦的咖啡。反之，粒徑越粗，速度越快，產生較淡的咖啡。

🔅烘培度：烘焙顏色越深，苦味越濃；烘焙顏色越淺，酸味就越濃。

🔅水溫：最佳溫度90~96度，通常水溫越高萃取速度越快，香氣濃、口味苦。水溫越低萃取速度越慢，容易萃取不足。

🔅時間：萃取時間越長，萃取出的物質就多，使香氣變得更加厚重，苦味也會蓋過酸味。

🔅粉層高度：粉床過高易導致層流，有過萃與萃取不足的風險。粉床過低易導致水流快速通過咖啡粉粒，產生萃取不足的現象。 適度的粉床高度才能有良好的擾流現象，擾流對咖啡的萃取是非常重要的，擾流可以讓咖啡粉粒平均吸水，呈現飽和狀態。

🔅注水次數：咖啡芳香與層次感能否釋放出來，關鍵就在於注水。分段注水能夠決定萃取的時間。分的次數愈多，表示萃取時間會拉長。而愈多次注水，變數就會愈多，
在口感表現上，會比較濃郁。